第39章：花雕火龙应声绽放，厨中酒仙果然不是

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：花雕火龙应声绽放，厨中酒仙果然不是浪得虚名...

何谓闷杀？</p>

简单来说，就是一种鸽子的屠宰方式。</p>

相比起鸡鸭这些菜市场中常见的肉类，鸽子的处理方式较为常见的分为两种。</p>

第一种是“放血”，和鸡鸭一样，从脖颈根部，或者腋下（这个需要操作）放出鸽子血，然后再进行后续工序。</p>

第二种是“闷杀”，也就是用让鸽子窒息的方式处理鸽子。</p>

前者因为已经将鸽子身体内的血液放出，所以最终屠宰完后，皮肤会显成黄白色，也就是和刚杀完的老母鸡颜色类似。</p>

后者因为是闷死的，所以大量血液淤积在腹腔，少量血液留在鸽子体内，所以最终屠宰完后，皮肤会显露红色。</p>

又因为两种处理方式的不同，会导致鸽子的口感有略微区别。</p>

首先是放血鸽子，因为血液已经被放出，所以其鸽腥味较少，煲汤时的汤色也会更亮。</p>

反之闷血鸽子，虽然可以通过去除内脏解决掉身子内绝大部分血液残留，但肉里面留下的小部分血液，依然会提升鸽子的腥度。</p>

此刻，比赛场内，「夏雨星夜」那边，正是使用的前者。</p>

当然，因为鸽子是活物，你想要通过放血来处理，那势必会花费一些时间，在这点上，闷杀就相对来说快了不少。</p>

二楼，夏鸣看着黎志安不停的朝着锅里扔乳鸽，也是微微眯了眯眼。</p>

“这已经淹死30多只了，是准备凑够50只啊~”</p>

反观对面的「夏雨星夜」，此刻才处理到第四只鸽子，看样子，怕是最后只准备做30只左右了。</p>

因为评委在饭点已经被夏鸣喂饱了，所以分量少一点其实不会有太多影响，选手这边，很明显也是这样想的。</p>

“所以，半只是有什么打算吗？”</p>

夏鸣用手指揉了揉鼻子，在场中纷乱的味道里，闻到了一丝辣椒的香气。</p>

将目光放到曾淮君这边，此刻她正在用铁锅不停的烤制辣椒，看样子，是想要做一个以辣味为原型的料理了。</p>

夏鸣知道辣味是可以掩盖掉闷杀鸽子血肉里面的血味的，但有舍有得，它也会削弱鸽子本身的味道，这毕竟是天空料理，并不是辣味料理，中间取舍还是得做判断的。</p>

就在此时，黎志安那边已经将52只鸽子全部闷死，然后交到了董家琪这边。</p>

看着面前的鸽子，董佳琪端过早就准备好的热水，然后兑进一定比例的凉水，将其温度控制在65~70度，然后将鸽子一骨碌的倒了进去。</p>

盖上盖子后，她又继续去帮曾淮君处理辣椒了，很明显是想给鸽子稍微泡一下。</p>

另一边，闷完鸽子的黎志安趁着空隙小酌了两口，然后从一旁推出四个不锈钢菜台，一字排开，连接成一个长条形。</p>

之后，他先是在下面放了不少浅方盘，然后，用铁架将两边固定，之后在上面开始摆烧烤架。</p>

看到他的举动，直播间的观众们有点迷茫。</p>

是准备烤鸽子吗？也不错，烤鸽子加辣椒酱，应该很好吃才对。</p>

可闷鸽子没有经过去腥处理，直接烤会不会有血味残留啊，这皮肉一收缩，味道可就封在里面了。</p>

选手那边太慢了，董大厨都已经开始拔毛了，那边才杀到第9只。</p>

没办法，你要放血就是这样的，不放完放血就没意义，放完就是需要一些时间的，只能寄希望在后面将时间补回来了。</p>

...</p>

选手这边，看到黎志安的操作，大部分选手也猜测是不是要先烤制。</p>

晋级台上，光头伙夫也是同样的想法。</p>

“应该是准备先烤一下，保留汁水，然后再二次加工，就是感觉有点腥味啊！研究生，你怎么看。”</p>

宴席研究生盯着烧烤架的高度看了老半天，摇了摇头。</p>

“应该不是烤，这架子太高了，感觉更像熏制。”</p>

“熏？”</p>

光头伙夫略微皱了皱眉，然后看向夏鸣。</p>

“魔厨，你觉得呢？”</p>

夏鸣朝着黎志安的方向多看了几眼，然后思索了一下，最后笑了笑。</p>